UN CUENTO SIN FIN Y MANUEL CABALLERO

No llegué a terminar la historia anterior, ni conté de Paraguaná, ni de Barquisimeto, ni de nada. Y no hay vuelta atrás. Ya la memoria perdió la emoción que tenía y hoy es demasiado domingo para forzarla. Veo en internet que murió Manuel Caballero, historiador, gastrónomo....y Caballero; y recuerdo un viaje que hice con él y mi amigo Jorge Carrillo desde Mérida, en un VW que tuvo don Manuel y en el que tardamos tanto tanto pero tanto, sin pasar de segunda y yo que no sabía manejar sincrónico, que el pobre carro no mas dejarme en mi casa se fundió. Al día siguiente, mi cumpleaños, fui a escuchar a Manuel en su discurso de orden en el Concejo Municipal de esa Caracas que ya no es.
De Manuel Caballero me queda mucho país y alguna tarde que no se cómo ni por qué, en unas tenidas con Adriano González León, Mary...ups, se me olvidó su apellido, terminaba yo cosidendo botones a sus camisas y tarareando dos canciones que nos cantó hasta hartarnos...una que decía que triste y sola se queda Fonseca y otra de cuatro pañuelucos tengo y olè y olè...
Pero cero nostalgia. A Manuel Caballero le regalo la terrine de morcilla carupanera que acabo de hacer, la de pato, la torta de frutas que aqui en casa Juan y yo deshidratos y confitamos, la mermelada de naranja cajera y la botella de ponsigué. Que con esos sabores maravillosos transite hacia el país de otros sueños.

damnificada comunicacional

Hoy me siento devastada. Tanta gente sin casa. la vía a oriente colapsada y todo el mundo cancelando sus viajes hacia acà. Seremos entonces los damnificados de temporada. Dudo de todo lo que oigo y veo y me distraigo haciendo mermelada de naranja cajera y picante con ron y nibs de cacao. Se me ofusca el periodista y el cocinero tambièn y el paìs se me vuelve un dolor y una duda.

NUESTROS SABORES

Sarrapiales

LA SARRAPIA
La sarrapia es el fruto de un árbol de grandes dimensiones que, al igual que en el estado Bolívar, también se encuentra enraizado al norte y sur de la península de Paria, estado Sucre.
La sarrapia pertenece a la familia de las PAPILONÁCEAS y aquí en Oriente se da una variedad cuya denominación científica es, COUMAROUNA OPPOSITIFOLIA
Los árboles de sarrapia tienen una altura que oscila entre 25 y 30 metros y su madera es sumamente dura, porosa y por su interior corre una resina blancuzca y olorosa.
Su gran valor comercial está en sus semillas, delicadamente perfumadas, que contienen un principio especial llamado cumarina.
La semilla es alargada y crece dentro de un fruto carnoso pero duro, muy parecido a un jobo.
Según el botánico Henry Pittier, la sarrapia tradicionalmente se usó en la fabricación de perfumes y principalmente, para dar aroma a ciertos tabacos de fumar. Sin embargo, al menos en la sub región de Paria, su uso más común, ha sido y es, para obtener un sustituto de la vainilla una vez puestas a macerar en agua o ron.
En nuestra propuesta culinaria, usamos la semilla como base aromática y de sabor en la elaboración de platos salados y dulces con resultados altamente exquisitos.
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SABORES DE PARIA EN FRESH FISH

Fresh Fish en La Florida y en Macaracuay ya tienen nuestros productos. Jelly pepper y chutneys de frutas de la temporada, picante de lechoza, morcillitas carupaneras y chorizos riocariberos. Prontísimo en el Aeropuerto Nacional Maiquetía.

SABORES DE PARIA

Sabores de Paria, de Tamara Rodríguez, es nuestro nuevo servicio de entrega personalizada que pone cada 15 días en su tienda o restaurante, una gama de productos premium de la Península de Paria, en el estado Sucre.
Estamos convencidos que por su calidad nuestros productos ocupan un lugar destacado para lograr una buena y honesta sazón.
Productos como las charlotas (echalottes), guaden o bayrum, curry, sarrapia, pimienta de guinea, coco, cacao, frutos del mar frescos de temporada y productos de tradición, ocupan un merecido lugar cuando se trata de ponerle alegría a nuestras mesas y consolidar nuestro patrimonio gastronómico.
Nuestra oferta abarca:
Vegetales: Echallotes, Hortalizas, frutas y verduras propias de la zona, deshidratados, congelados o sumergidos en aceites aromatizados
Confituras: Mermeladas, chutneys y jellies: Solo con frutas de la estación
De tradición: morcillas carupaneras picantes y dulces y chorizos río cariberos, elaborados de manera artesanal, atún y mejillones en aceite vegetal o de oliva, salpicón de mariscos en escabeche.
Ahumados: Filetes de lisa, huevas de pescado, mejillones y chorizos
Especias: Sarrapia, Pimienta de Guinea, Pimienta verde, Curry, Canela, Nuez Moscada, Guadén o Bayrum,
Frutas frescas: De acuerdo a la temporada: