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| Sarrapiales |
La sarrapia es el fruto de un árbol de grandes dimensiones que, al igual que en el estado Bolívar, también se encuentra enraizado al norte y sur de la península de Paria, estado Sucre.
La sarrapia pertenece a la familia de las PAPILONÁCEAS y aquí en Oriente se da una variedad cuya denominación científica es, COUMAROUNA OPPOSITIFOLIA
Los árboles de sarrapia tienen una altura que oscila entre 25 y 30 metros y su madera es sumamente dura, porosa y por su interior corre una resina blancuzca y olorosa.
Su gran valor comercial está en sus semillas, delicadamente perfumadas, que contienen un principio especial llamado cumarina.
La semilla es alargada y crece dentro de un fruto carnoso pero duro, muy parecido a un jobo.
Según el botánico Henry Pittier, la sarrapia tradicionalmente se usó en la fabricación de perfumes y principalmente, para dar aroma a ciertos tabacos de fumar. Sin embargo, al menos en la sub región de Paria, su uso más común, ha sido y es, para obtener un sustituto de la vainilla una vez puestas a macerar en agua o ron.
En nuestra propuesta culinaria, usamos la semilla como base aromática y de sabor en la elaboración de platos salados y dulces con resultados altamente exquisitos.
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